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“不務正業”海底撈開賣方便米飯,這是要斬獲更多消費者?

跳出火鍋店,從自熱小火鍋到自熱米飯,海底撈想要從方便食品市場上斬獲更多消費者。

這家上市火鍋連鎖巨頭,日前推出了三款不同口味的自熱米飯:咖喱風味牛肉飯、臘味雙拼煲仔飯、紅燒風味牛肉飯。品牌天貓旗艦店里,臘味雙拼煲仔飯的售價為29.9元,其它兩個口味均在33.9元。界面新聞發現,相比線上,同款自熱米飯在線下商超的價格要略高一些,比如華潤萬家旗下的Ole’超市,臘味雙拼煲仔飯的售價為36.9元。

界面新聞了解到,海底撈品牌的自熱速食產品,均出自海底撈集團下旗下的頤海國際,后者是復合調味料生產商,也是海底撈集團在中國火鍋底料產品的獨家供應商。

頤海國際相關負責人告訴界面新聞,從2017年開始,頤海國際逐步了解到自加熱的技術,開始在民用產品上進行應用?;疱佅M主要有三個場景,其中,堂食、外賣這兩個場景在海底撈門店以及外送已經得以實現,另外一個場景是家庭DIY場景——消費者購買底料回家自己做火鍋。隨著自熱技術民用加快,頤海國際思考的,是如何讓消費者隨時隨地吃到火鍋,基于這個出發點,在2017年5月推出了自熱火鍋產品。

該負責人稱, 從目前市場表現看,自熱火鍋產品很好滿足了消費者隨時隨地吃火鍋的需求,取得較好的效益。對于頤海國際來說,也拓展了產品線,從調味料擴展到速食品類。

推出自熱米飯,背后的商業邏輯與自熱火鍋類似,想要解決的都是外賣的送餐貨時間30分鐘以上、半夜點不到外賣等消費痛點。自熱米飯是自熱火鍋產品延展的結果。

目前,生產自熱米飯的知名品牌除了海底撈,還有統一、三全、小龍坎等等,這些產品普遍能在15分鐘內完成簡單加工,開盒即食。在天貓上搜索“方便米飯”,共有2730個相關產品。

2018年10月,方便面龍頭企業統一推出了自熱便當新品牌“開小灶”,目前有土豆煨牛腩、宮保雞丁、小香菇燒肉三款產品,是日常午餐的基本款,天貓上的單價在26元左右。當時統一對界面新聞表示,“開小灶”誕生的初衷是解決不健康、不衛生的外賣食品安全隱患,同時也意圖從外賣產業“分一塊蛋糕”。

為了迎合對生活品質追求越來越高的目標客群,統一方面稱“開小灶”在產品研發上下了不少功夫,每一個口味都出自五星級酒店主廚之手;精選的東北大米經過三道拋光、三道色選。

海底撈“不務正業”,做起了方便米飯

三全的自熱米飯和統一較為相似,有魚香肉絲、梅菜扣肉、咖喱雞丁、紅燒牛肉四種口味,主打快餐、戶外旅游等消費場景,價格相對較低,均價大約16元一盒。

而小龍坎的方便米飯則更突出火鍋的元素。飯盒做成了鴛鴦火鍋的形狀,隔開了米飯和配菜,配菜采用麻辣的火鍋菜,而非常規的雞鴨魚肉等炒菜。這款產品在天貓上的售價為29.8元。

雖然尚無方便米飯市場規模的確切統計,但市場研究機構歐睿國際研究發現,2013至2017年間,方便面市場規模已經從933億元人民幣減少至847億元人民幣。而2018年之后的五年,方便面市場仍將保持遞減趨勢,預計到2022年,這個市場的規模還將再減少86億元,至761億元。方便面市場流失的規模,一部分貢獻給了發達的外賣行業,另一部分被新型方便食品吸收。

口味是目前方便米飯普遍被詬病的一個問題。相對于方便火鍋、方便面等湯汁較多的自熱產品,方便米飯的品質更加依賴于配菜的口感,少了湯汁的幫助,就對配菜的要求更高了,如果菜炒得不好,一口就能品出味道高下,無法蒙混過關。而這些配菜如何做到保鮮、如何用同一種口味應對不同消費者的口感喜好,是食品餐飲公司需要持續改進和研發的方向。

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