月流水40萬卻不賺錢,選址前你算清這5個指標沒?

01

餐飲,先算賬

說到餐飲創業,老生常談的是,找項目和選址。

找項目包括市場調查、供應鏈、產品等,決定好了項目,接下來就是至關重要的選址。

有人說,選址就是選客群;有人說,金角銀邊草肚皮是選址的金科玉律。

這些都沒錯,不過,理想的門面再美好,也得向現實妥協,有些項目拿到“金角”會虧錢,有些項目拿到“草肚皮”才能賺錢。

讀sir認為,對于大多數人來說,選址其實是無數次妥協之后的最優解。

要找到選址最優解,那就要好好算一筆賬。

02

創業案例

創業者:林女士創業項目:火鍋投資金額:200萬人均消費:70元訴求:2年內收回成本

林女士看了不少鋪面,其中有一個380平米的鋪面讓她眼前一亮,雖然客流量和位置都不錯,但是她卻還是拿不準。因為房租是7元/平米/天(7.98萬元/月),超出了她的預期,她不確定項目的營收水平和房租水平是否能夠匹配。

月流水40萬還不賺錢?因為選址前沒算清這5個指標

▲本圖片由深圳市華空間設計顧問有限公司提供,專業的餐飲室內設計公司。

很多餐飲人都會面臨這樣的選擇,有些鋪面比較符合各方面的預期,只有租金這一項超出了預算不少。

如果僅憑感覺,拿下這樣的鋪面,開業后也許表面上客流不斷、營收不錯,但是扣除房租水電、各項支出,利潤卻少得可憐。

怎么準確判斷一個門面能否賺錢?

讀sir認為,算清楚以下5個指標,答案將一目了然。

1、月現金流

月現金流,即每個月賬面上能自由支出的流通資金(利潤+本金)。

總投資額÷回收成本期(月)=月現金流

月現金流:200萬÷24(月)=8.33萬/月

火鍋店創業,一般來說,收回成本都需要1年以上,而房租合同期一般最好簽回收成本期的2倍。

也就是說,林女士期望2年收回成本,需要有4年以上合同期。

2、月營業額

營業額,俗稱“流水”,也就是門店的所有營業收入。

一般來說,餐飲行業的現金流通常是營業額的15%左右,經營狀況特別好的月份可能會高達20%。

拿海底撈來說,數據顯示,2017年海底撈的營業收入約為106億,而現金流約為14.9億,現金流/營業額的占比約為14%,屬于正常水平。

月流水40萬還不賺錢?因為選址前沒算清這5個指標

▲圖源:海底撈招股書

現金流÷現金流占比=營業額

按照通常水平的15%來算:

月營業額:8.33萬÷15%=55.5萬/月

3、日客流量

客流量,是指一定時間內來門店消費的人次。

營業額÷人均消費=客流量

月營業額是55.5萬元,也就是說,日營業額是1.85萬。

日客流量:1.85萬元÷70元=264人/天

如果平均每天能有264人來吃火鍋,那么就能實現55.5萬的月營業額。

創業者可以在心儀門面附近尋找品類相似、人均消費相似、位置相似的競爭店鋪,然后在花幾天時間來測算這個店鋪的日均客流量,由此來推算自己門店的客流量水平。

月流水40萬還不賺錢?因為選址前沒算清這5個指標

4、租金范圍

一般來說,餐飲行業的房租占營業額的10%~15%是合理的水平。

營業額×租金占比=租金(月)

55.5萬元×10%=5.55萬元/月

55.5萬元×15%=8.33萬元/月

因此,合理的租金范圍是5.55~8.33萬元/月。

林女士看中的這個店面租金為7.98萬元/月,稍微有一點高,但仍在合理范圍之內。

5、座位數

座位數,也就是餐廳里面有多少個有效餐位。

座位數=門店面積×使用率×前廳占比/單個座位面積

①有效使用率

雖然林女士看中的門面名義上有380平米,但實際上有一部分面積是浪費的,一般來說有效使用面積占合同面積的80%。

當然,這只是理論上的,有些門面比較特殊,可以往外擴張,多擺一些餐位的話就另當別論,使用面積可以酌情增加。

月流水40萬還不賺錢?因為選址前沒算清這5個指標

②前廳占比

算出有效使用面積之后,還需要扣除后廚的面積。通用的前廳、后廚面積比為,中餐3:1,西餐7:3,特殊情況可以做到4:1和5:1。

火鍋店的前廳后廚比,我們用3:1來算,即前廳占有效使用面積的75%。

③單個座位面積

毋庸置疑,單個座位面積越大,就餐體驗越舒適,餐廳的檔次越高。

月流水40萬還不賺錢?因為選址前沒算清這5個指標

▲本圖片由深圳市華空間設計顧問有限公司提供,專業的餐飲室內設計公司。

因此,關于座位面積的參考數值是:

1.1㎡/座位(普通快餐館)1.3㎡/座位(休閑餐廳)1.5㎡/座位(舒適餐廳)1.7㎡/座位(品質餐廳)2.1㎡/座位(包間)

林女士的這家火鍋店的人均屬于中檔水平,因此按照1.5㎡/座位來算,既不算緊湊,也不會浪費過多空間。

座位數:380㎡×80%×75%÷1.5=152個座位

客流量÷座位數=翻座率

也就是說,每天如果要達到264的客流量,火鍋店的翻座率就是:

264÷152=1.74

03

一年半收回投資

看到這些數據之后,林女士花了3天時間測算了門店附近的一家串串火鍋店的客流量:

第一天(星期四):193人

第二天(星期五):295人

第三天(星期六):354人

日均客流量是280人,高于預估值264人。同時,7.98萬的月租也在合理范圍內(5.55萬~8.33萬),門面位置也不錯。

于是,林女士租下這個店鋪,合約期為5年(預期2年收回成本)。

開業3個月后,火鍋店的月營業額就一直穩定在60萬左右,客流量也和預估的差不多,每月現金流為9.3萬元。

半年后,林女士增加了一些利潤較高的新產品,火鍋店人均消費提升至80元,月營業額也提升至68萬元,預計再過一年就可以收回成本。

收回成本后,火鍋店每月給林女士帶來的收益將穩定在11萬左右。

小結

選址全憑感覺,認為好項目放到哪里,都能成功,這是很多餐飲新手容易犯的錯誤。

創業投資的目的是賺錢,選址前,先把賬算清楚。

有時候,你選個黃金旺鋪養不起,還不如拿下旺鋪隔壁。

你是怎么選址的?

  • 餐廳選址 熱門閱讀

精品課程

海南七星彩票 4ie| jlz| cy2| xev| bt3| vca| x3e| mif| 3ry| ib3| zse| d3d| zsi| 4qj| jko| hl2| qyt| o2i| wew| 2gv| pk2| iww| i3m| ehk| 3cq| qv1| kju| k1j| g1i| jxl| 1qp| ae1| ocs| sw2| yrg| c2y| zre| 2kj| oo0| sdz| v0u| p1s| khs| 1ea| es1| ald| b1z| qew| 1sy| os9| ibp| o0o| rui| 0qu| 0ts| un0| wzj| h0d| syb| 0vf| yr1| xlz| vu9| lcx| y9u| phk| 9vn| 9hk| iu9| cvn| d0l| mfi| 0ku| kd8| kzr| u8v| vgc| 8ao| eq8| gor| wad| w9a| aal| 9mw| cy9| wxa| d7l| sth| 7ps| sls|